Junho de 2026 · 8 lojas · Pecorino e Gusan

R$ 3,3 milhões entraram. R$ 165 mil sobraram.

O caminho entre essas duas linhas é o que este painel abre. Cada corte abaixo mostra onde o dinheiro parou no meio do percurso — e quanto dá para trazer de volta.

Receita líquida

R$ 3,33 mi

−19,7% contra maio

EBITDA

R$ 303 mil

−63,1% contra maio

9,1% da receita

CMV

27,5%

+0,5 p.p. acima da meta

6 das 8 lojas acima da meta

CMO

29,5%

maior linha de custo

R$ 981 mil no mês

01 — Ponte do resultado

Onde os R$ 3,3 milhões viraram R$ 303 mil

Cada degrau é uma linha do DRE consolidado de junho. A altura da queda é o tamanho do problema.

Da receita líquida ao EBITDA

Junho de 2026 · consolidado das 8 lojas · valores em reais

Resultado Consumo
0k1.000k2.000k3.000k3.331.086Receitalíquida−916.411CMV−981.144CMO−324.450Despesas comvendas−441.966Custosgerenciáveis−363.811Custos fixos303.304EBITDA

CMV e CMO juntos consomem R$ 1,90 milhão — 57% de tudo que entrou. São as duas primeiras quedas e as duas maiores. Qualquer ponto percentual recuperado nelas vale mais do que qualquer corte nas três linhas seguintes somadas.

02 — Consistência

Quem entrega todo mês e quem só entrega às vezes

Margem EBITDA de cada loja, mês a mês. Roxo é lucro, vermelho é prejuízo, e a intensidade mostra o tamanho.

Margem EBITDAJanFevMarAbrMaiJunSemestreContinental27.8%24.8%30.6%21.7%29.5%21.0%26.2%Osasco9.9%12.4%22.1%13.0%25.4%14.7%16.8%Morumbi5.0%11.5%19.2%9.6%25.1%10.5%14.2%Granja7.0%7.6%15.4%11.4%21.0%15.5%13.5%Mooca-3.6%-7.1%6.6%0.0%17.9%-2.5%2.9%Light-16.0%-9.9%12.0%2.4%9.0%0.3%0.5%Boa Vista23.5%-15.6%-9.0%-31.8%-9.0%-12.5%-5.3%Gusan-7.7%-17.7%-0.7%-22.2%-2.6%-1.9%-7.7%

Continental fecha os seis meses no azul; Boa Vista e Gusan não fecham nenhum. A leitura por linha mostra o que a média esconde: março e maio foram bons para quase todo mundo, e abril derrubou sete das oito casas ao mesmo tempo — sinal de causa comum, não de gestão de loja.

03 — Diagnóstico

Duas contas explicam quase todo o resultado

À esquerda, cada loja posicionada pelo que gasta com insumo e com gente. À direita, quanto cada uma entregou de EBITDA no semestre.

CMV contra CMO

Acumulado do semestre · bolha = receita · linha tracejada = média do grupo

25%26%27%28%29%30%31%22%26%30%34%38%ContinentalMorumbiOsascoGranjaMoocaLightBoa VistaGusanCMV sobre receita →↑ CMO

O eixo que separa lucro de prejuízo é o vertical. Todas as casas no azul ficam abaixo de 28% de CMO. Todas as que perdem dinheiro estão acima de 30%. O CMV varia pouco entre elas — o problema não está na cozinha, está na escala.

EBITDA acumulado por loja

Janeiro a junho de 2026 · em milhares de reais

ContinentalR$ 1,15 miMorumbiR$ 559 milOsascoR$ 504 milGranjaR$ 399 milMoocaR$ 75 milLightR$ 9 milBoa Vista−R$ 73 milGusan−R$ 96 mil

Continental sozinha responde por 45% do EBITDA do grupo. Boa Vista e Gusan devolvem R$ 169 mil — quase um mês inteiro de resultado do Morumbi apagado por duas casas.

04 — Insumo

CMV contra a meta, loja por loja

Junho de 2026. O traço vertical marca a meta de cada casa.

LojaRealizadoMetaDesvio
Mooca25,7%27,0%
−1,3 p.p.
Morumbi25,8%27,0%
−1,2 p.p.
Granja26,8%27,0%
−0,2 p.p.
Light27,4%27,0%
+0,4 p.p.
Osasco28,0%27,0%
+1,0 p.p.
Continental28,0%27,0%
+1,0 p.p.
Boa Vista28,0%27,0%
+1,0 p.p.
Gusan32,7%30,0%
+2,7 p.p.

Lucro recuperável mapeado

R$ 183.408

Captura de 0% — nenhuma das 30 ações saiu do backlog.

Pessoas · 7 açõesR$ 173.498
Compras · 23 açõesR$ 9.910
Concluídas0
Prazo mais próximo07/08

Vale mais que o EBITDA de junho inteiro. Está mapeado desde o início do mês e não saiu do papel.

05 — Execução

O que precisa acontecer nesta semana

As quatro maiores oportunidades abertas, ordenadas por impacto no EBITDA.

ACT-0001

Revisar escala, headcount e horas extras — Mooca

Operações · vence 07/08 · CMO em 30,4% da receita

BacklogR$ 36.392
ACT-0002

Revisar escala, headcount e horas extras — Gusan

Operações · vence 07/08 · CMO em 39,2% da receita

BacklogR$ 27.407
ACT-0003

Revisar escala, headcount e horas extras — Boa Vista

Operações · vence 14/08 · CMO em 34,4% da receita

BacklogR$ 24.838
ACT-0004

Revisar escala, headcount e horas extras — Light

Operações · vence 14/08 · CMO em 31,2% da receita

BacklogR$ 24.385

Este painel é um retrato. O próximo passo é a conexão.

Os números acima vêm do fechamento manual de junho. Com PDV, notas fiscais e ponto eletrônico integrados, a mesma tela se atualiza sozinha: vendas a cada 15 minutos, compras e CMV no dia seguinte, DRE no fechamento.